猪肥肉 又叫猪肉、肥膘、肉膘、白肉
猪肥肉，我们通常指猪皮与肌肉之间的白色油脂部分。纯肥膘多用于炼油，带有少量肌肉的可用做馅料，或白肉式菜品，如东北的“煮白肉”、“白肉血肠”等。猪脊部的肥膘，又称脊膘，质地致密,色泽白净,可作为主料制成“酥白肉”、“糖酥丸子"、“楼桃肉”等，也可切丁配烧鱼菜，或做馅料与某些菜的衬料等。
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